Le GOUT par Jean Verget

Lors d’un brillant exposé par un expert en goût et œnologie, Jean Verget, que j’ai eu l’occasion d’y assister mercredi soir à l’hôtel School Gaëtan Duval, j’ai retenu parmi une mine d’informations nouvelles, un élément simple et important en matière de goût. Simplement je ne peux distinguer avec mes papïlles que quelques saveurs :

· salé comme le sel

· amer comme la quinine

· acide comme le citron

· umamie comme les glutamates

· calcium comme dans le chou

· sucré comme le sucre

Ce qui semble important c’est une harmonie de goût pour rendre l’expérience agréable. Comme chaque individu à son propre instrument gustatif calibré pour soi, l’harmonie ne peut qu’ être personnelle.

Comment faire l’harmonisation ?

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Qui est Jean Vegert et quel est son parcours en la matière ?

Certificat d’œnologie et de législation viticole

Ecole supérieure de commerce de Montpellier

Certificat d’économie viticole de la fac de droit de Montpellier

Directeur technique de la maison Brocard (vins de bourgogne) de 1966 à 1971

Directeur général des Compagnons Gourmets de 1971 à 1977

Directeur générale Président de Laplace, le chemin de la propriété jusqu’a sa retraite.

Conférencier et formateur sur l’œnologie et le goût,

Formation auprès de groupe comme :

Accor, Hilton, Sodexho, Elior, Holiday Inn?.

Conférencier dans des clubs du Rotary et des Lion’s

Formation sur la dégustation, la vue, l’olfaction, le goût, les influences climatiques, l’harmonie des mets et des vins, les régions de production vinicoles?